Rezepte von Chiang Mai Larb Muang Moo (Northern Thai-Style Gehacktes Schweinefleisch Salat)

Rezepte von Chiang Mai Larb Muang Moo (Northern Thai-Style Gehacktes Schweinefleisch Salat)

Hergestellt mit Schweinefleisch Innereien, stark gewürzt und mit Blut verdickt, ist dies Larb ist nicht deine Oma [Fotos: J. Kenji Lopez-Alt]

Das ist Ihre Großmutter nicht Schweinefleisch larb. Es sei denn, Ihre Großmutter geschieht in diesem Fall nach Nord-Thailand, von Lanna Abstieg und heimisch sein, dies ist wahrscheinlich sehr viel wie Ihre Großmutter Schweinefleisch larb.

Lanna Thai larb, die ich zum ersten Mal bei einem Kochkurs in Chiang Mai mit einem Mann namens Arm, Alleininhaber, Ausbilder geschmeckt, und kochen bei Small House Thai Cooking. ähnlich ist, um Isan larb, dass es mit Hackfleisch beginnt, sondern von dort, weicht es wild. Vorbei ist die Hot-süß-sauren Gleichgewicht Sie in Isan-Stil larb finden. Stattdessen finden Sie eine viel dunklere Hackfleisch, mit zarten Bits mageres Schweinefleisch gemischt zusammen mit Stücken von Fett, zähe Bits des Darmes, und eine reiche, dicke Sauce gewürzt mit zerkleinerten Gewürzen und Schweineblut. Es ist nicht larb für schwache Nerven, aber es ist eine Suche lohnt sich oder das Kochen zu Hause, wenn Sie Interesse an Innereien haben.

Larb Muang Moo erhält seinen Geschmack aus einer berauschende Mischung aus getrockneten Gewürzen, dass Geschmack viele Northern Thai-Spezialitäten. Die besondere Mischung für dieses Gericht verwendet wird, variiert von Rezept Rezept, aber es ist bemerkenswert ähnlich chinesischen Fünf-Gewürze. mit ein paar Extras geworfen. getrocknete Chili, Koriander, Nelken, Sternanis, Zimt, Kardamom und schwarzem Pfeffer sind Ihnen vertraut. Die einzigen Ausreißer sind hier lange Pfeffer ein besonders süß-hot Mitglied der Pfeffer familien und zanthoxylum limonella. eine Thai Vielzahl von stachelige Asche in engem Zusammenhang mit chinesischen Sichuan Pfefferkörner, mit einem etwas milderen Mund-betäubende Wirkung bezogen.

Es gibt keinen großen Ersatz für lange Pfeffer, aber Sie können es auf Amazon bestellen oder einfach weglassen, wenn Sie es vorziehen. In ähnlicher Weise habe ich nicht eine einzige gute Quelle für Thai stachelig Asche, jedoch durch Substitution eine kleinere Menge von Sichuan Pfeffer an seiner Stelle der Trick gefunden.

Der Schlüssel zum großen Gewürzaroma hier ist die Gewürze langsam in einer trockenen Pfanne rösten, so dass ihre Aromen, bevor sie in einer feinen Paste in einem Mörser und Stößel zu blühen und zu entwickeln Schleifen.

Die andere Hauptaromaelement Knoblauch gebraten, und ich habe festgestellt, dass, wenn Sie Ihre Hand auf sehr kleine, frische Köpfe von Knoblauch zu bekommen, können Sie tatsächlich die Knoblauchzehen mit der Schale kochen und alles und am Ende mit etwas, das ist klar und köstlich. Es ist einfach zu tun: nur Ort für die ganze Knoblauchzehen in den Boden eines Mörser und Stößel, sie hämmern, bis mit den Schalen gut zerschlagen und alle (fühlen erste frei zu schälen, wenn Sie nicht dünnhäutig Knoblauch zu finden), dann sie kurz in Öl bei mittlerer Hitze in einem Wok braten, die ganze Zeit gerührt wurde. Sobald sie goldbraun sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wok heraus abzulassen. Sie werden mit genug, um klaren Knoblauch am Ende als Beilage zu arbeiten, zusammen mit etwas Knoblauch-Geschmack Öl Ihr Fleisch zu braten.

Jetzt kommt, was kann das Rohteil für einige sein: die Innereien. Wir haben zu gleichen Teilen aus zerkleinertem magerem Schweinefleisch, Schweineleber, Schweinefleisch Nieren und Schweinefleisch Darm in unserer Mischung, zusammen mit einem ziemlich großen Brocken von geronnenem Blut, die wir mit der Hand zerhackt. Dies könnte ein Problem für Sie auf zwei Arten darstellen: a) Sie nicht viel auf Innereien graben oder b) Sie mögen Innereien, aber man kann ihn nicht finden.

Jeder Fall kann mit einer einfachen Lösung beantwortet werden: nur die Innereien überspringen und das Blut. Die vier Leser gibt, die Northern Thai Großmutter haben könnte blutigen Mord an dieser Stelle zu schreien, aber ehrlich gesagt, auch mit straight-up Hackfleisch, tun die Gewürze genug von dem Heben schwerer Lasten Verkostung dies ein Gericht wert zu machen.

Ich habe eine Vielzahl von Möglichkeiten versucht, das Fleisch zu hacken: aus dem Supermarkt fein zerkleinert, grob gehackt in einer Küchenmaschine, und von Hand geschnitten. Gehacktes Fleisch ist die einfachste und tut ganz gut, aber es wird nicht die große Varianz in der Textur geben, die der Küchenmaschine oder Hand Hacken tut. Ich ziehe es in dem Ellenbogen Fett und hacken mit der Hand zu legen. Wenn Sie wählen, die Lebensmittel-Prozessor zu verwenden, die beste Wahl ist das Fleisch in Stücke von Hand zu schneiden und sie dann teilweise vor der Verarbeitung einzufrieren. Dies wird Ihre Klingen eine Chance geben, um tatsächlich im Gegensatz zu Maischen oder Verschmieren hacken.

In den heißen Knoblauchöl geht das Fleisch. Es dauert nur eine Minute oder zwei unter Rühren braten (Verkochen es gummi Fleisch führen, vor allem wenn Sie Innereien einschließlich). Sobald das Fleisch gar ist, gehen die Gewürze und gebratenem erhalten nur bis aromatisch, zusammen mit etwas frischem Koriander.

Dinge passieren jetzt schnell. Wenn Sie es schaffen, Ihre Hände auf etwas frischem Schweineblut zu bekommen, wäre jetzt die Zeit, sie zu addieren. Es sollte auf und binden Sie das Fleisch in eine lockere, fast Bolognese-Textur verdicken, wie es brodelt.

Letzter Schritt: Saison Ihre larb mit Fischsauce und Salz abschmecken. Die Chancen stehen gut, wenn Sie bereit sind, dieses Rezept zu versuchen, sind Sie wahrscheinlich auch die Art von Person, die die funky Geschmack von Fischsauce mag. Ich gehe schwer auf mir.

Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass es absolut keinen süßen oder sauren Element in diesem Gericht die Hitze der Chilis Temperament oder den Reichtum von Schweinefleisch und Schweineblut aufhellen. Das ist beabsichtigt. Dies soll eine dunkle, intensive Gericht zu sein, die Sie über den Kopf mit seiner Bitterkeit und komplexes Aroma riecht. Eine schöne Säure-forward Salat wie diese Pomelo und Shrimps-Salat oder dieser nordöstliche Stil Pilz larb würde schön den Tisch ausgleichen.

Hier war das Stück eine schlechte Nachricht für mich: Ich wurde vor kurzem mit der Diagnose erblicher Hämochromatose-mein Körper hat Probleme bei der Bearbeitung Eisen was bedeutet, dass winzige Bissen von diesem Zeug ist alles was ich kann sicher verbrauchen. In gewisser Weise ist dies gut, denn wenn ich nicht gewusst hätte, I’d’ve mit so viel davon, mein Gesicht war zu stopfen, die ich auf eine Menge von den anderen fantastischen Northern Thai Lebensmittel könnten verpasst Ich kam in Chiang Mai. Wie es ist, werde muss ich nur davon träumen, wehmütig auf dieser Platte aus aromatischen Schweinefleisch Innereien und starrte wie es leise zu mir ruft.

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